Zuckerrüben werden in Europa zur Zeit nahezu ausschließlich als Rohstoff für die Zuckergewinnung angebaut. Die chemische Zusammensetzung von Zuckerrüben, charakterisiert als technische Qualität, beeinflusst die Effizienz der Verarbeitung in Zuckerfabriken. In diesem Buch wird die Bedeutung der Qualität von Zuckerrüben für die gesamte Wertschöpfungskette beschrieben, die sich von der Züchtung über den Anbau bis zur Verarbeitung in der Zuckerfabrik erstreckt. Dieser Ansatz ermöglicht eine umfassende Analyse der Einflussfaktoren auf die technische Qualität von Zuckerrüben. Physiologische Ursachen für eine Änderung der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe in der Rübe werden diskutiert. Den Abschluss bilden zukunftsorientierte Fragestellungen zur Verbesserung der Qualität im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung für den ländlichen Raum.