Zuckerverluste während der Lagerung sind sehr variabel. Grundsätzlich steigen sie mit zunehmender Lagerungsdauer und -temperatur. Es gibt aber weitere Faktoren, die eine Einfluss haben - dazu gehören Anbaustandort, Erntetechnik, Beschädigungen an den Rüben und Befall mit Mikroorganismen. Durch ein angepasstes Ernte- und Lagerungsmanagement lassen sich die Verluste minimieren.